Записи из категории

Мясо

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Гриль,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Шашлык из свинины и салат из запеченных овощей

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

В последнее время я все больше пишу про пилатес и тренировки и совсем не балую вас вкусняшками. А между тем, у нас осталось совсем немного времени, чтобы насладиться блюдами, приготовленными на открытом огне! Казалось бы, только вчера я бегала с камерой и фотографировала первые листочки, и вот уже август и ягоды на рябинах успели покраснеть… Но, не будем о грустном, тем более, что у нас впереди еще целых три недели лета! Сегодняшний пост — наконец-то про пожрать  про шашлык!

Уверена, вы и сами прекрасно знаете, как нужно делать шашлык, особенно если вы заядлый дачник:)). И у вас наверняка тоже есть свой любимый рецепт или секрет — если так, смело делитесь им в комментариях!). И тем не менее, этим рецептом я просто не могла не поделиться — так делает шашлык моя мама, а она самый лучший шашлычник из всех, кого я знаю.

Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Пароварка,Рецепты,Фитнес-рецепты

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Когда впервые сталкиваешься с такими концепциями, как gluten-free (без глютена), grain-free (без зерна), sugar-free (без сахара?! NOOOOO!!!), diary-free (без молочных продуктов — да, теперь никаких капучино или кофе латте) или, если совсем уж радикально, палео (все вышеперечисленное минус бобовые и картошка — застрелите меня:)), первая реакция — это паника. Как теперь жить? Что вообще есть? Как, как позавтракать без кусочка хрустящего поджаренного хлеба, намазанного мягким сыром или вареньем или и тем и другим и + кофе с сахаром, пожалуйста?

Как я уже писала, к таким радикальным переменам в жизни, конечно, приходишь не сразу. И зачастую (как и в моем случае) не без пинка в виде основательных проблем со здоровьем. А потом… потом просто привыкаешь. Да, человек это такое существо, которое может приспособиться почти к любым условиям жизни — а иначе, как еще, вы думаете, мы смогли бы выжить и практически монополизировать эту планету? Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Среди противников палео-диеты бытует мнение, что ее придумали мясоеды, чтобы иметь убедительный повод есть красное мясо безо всякого зазрения совести.

Ну что я могу на это сказать… разве что… спасибо за этот убедительный повод?:)

А если серьезно, то именно мясо животных, питающихся травой, считается самым полезным и питательным благодаря высокому содержанию железа, цинка и витаминов B (особенно B12). И, что еще важнее, оно содержит в 4 раза больше омега-з жирных кислот,  чем мясо животных, которых кормят зерном. Не буду вас тут мучать, рассказывая про омега-3 и чем они отличаются от омега-6 — лучше почитать об этом в более авторитетных источниках. А у меня же здесь не лаборатория, а кухня, и я сейчас просто рассказываю вам про баранью ногу:).  Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Овощи,Основные блюда,Рецепты

Дымляма

Дымляма с цветной капустой

Дымляма, узбекская кухня

Когда мы жили в Ташкенте, дымляма у нас была самым что ни на есть повседневным блюдом. Мясо есть, лук есть, картошка есть, фантазировать неохота — делаем дымляму. Если есть еще помидоры и капуста —  вообще замечательно.

Переехав в Москву, мы открыли для себя итальянскую кухню, суши, замороженные морепродукты, и наш с мамой кухонный репертуар, конечно, сильно изменился. Мы полюбили креветки и рукколу, а про дымляму забыли как-то очень надолго.

И вот, спустя 5 лет, я случайно вспомнила про этот рецепт благодаря Сталику. И, наверное, впервые приготовила его по всем правилам — на медленном огне, так, чтобы картошка варилась на пару, а сверху добавила еще цветную капусту для компании. Как же это было вкусно! Это как если бы вы уехали заграницу и забыли рецепт родного борща, а потом к вам приехала ваша мама и сварила его именно так, как вы любите. Бесценно:). Читать далее»

Без глютена,Без яиц,Духовка,Мясо,Овощи,Основные блюда,Рецепты

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом

Если ваши дети ходят или ходили в детский сад, 9 шансов из 10, что блюдо под названием «Запеканка» вызывает у них далеко не самые приятные ассоциации. А в Димкином случае все было совсем уж критично —  он терпеть не мог даже само это слово! Ну вот что, что можно сделать с едой, чтобы вызвать у ребенка настолько стойкую неприязнь?

Поэтому, когда я впервые сделала запеканку дома, Димке мы сказали, что это «картофельная кассероль». И это было не совсем неправдой, ведь по-английски casserole и есть — запеканка! Вот только Димка этого тогда не знал:).

В общем, запеканка, замаскированная под кассероль, так понравилась Димке, что теперь когда я ее готовлю, у него прямо праздник. Кстати, блюдо было «протестировано» на детях друзей — им тоже понравилось!

Так что, как показывает опыт, детские травмы, нанесенные нам детсадовской столовой — вовсе не повод отказываться от такого чудесного блюда, как запеканка. В крайнем случае, примените творческий подход или попробуйте мой трюк с «кассеролью» — это точно работает! Тут же еще вступает в игру естественное детское любопытство:).

И еще один большой плюс — при всей своей простоте и неприхотливости запеканка прекрасно подходит для приема гостей — просто возьмите форму побольше. Она особенно хороша тем, что практически все можно сделать заранее, а потом просто сунуть ее в духовку за 20 минут до подачи. С запеченной сырной корочкой сверху, она красивая и производит должное впечатление:

Картофельная запеканка

Как я уже писала, картофельная запеканка — абсолютно неприхотливое блюдо. Для того, чтобы все получилось, важно сделать всего две вещи — правильно выбрать картофель  и взять хороший фарш. Картофель должен быть рассыпчатый, молодую картошку не берите, из нее не получается хорошее пюре. Что касается фарша — есть как минимум 2 причины не брать магазинный: а). вы не знаете, что в него положили. б). мясо в виде фарша портится быстрее, чем целым куском и свежесть магазинного фарша всегда вызывает сомнения, неважно, какая там дата упаковки.

Я последнее время делаю так: когда нужно готовить что-то из фарша, покупаю мясо с запасом, наворачиваю фарш примерно на неделю и замораживаю в специальных пакетах, чтобы в каждом пакете было фарша на 1 готовку. Капитан очевидность, да, но вдруг среди моих читателей окажутся те, кто только начинает осваиваться на кухне?

Рецепт я нашла у Белоники и немного адаптировала — мне не очень понравился сыр внутри пюре, и сливки+сыр в пюре для меня все-таки тяжеловато. Моя версия запеканки более легкая (как для желудка, так и для бюджета:)) и менее калорийная.

Не смотрите, что в рецепте 29 пунктов — я просто все расписала как можно более подробно. На самом деле ее несложно делать, хоть и не очень быстро — это, скорее, блюдо выходного дня.

 

Картофельная запеканка
 
С таким блюдом, как картофельная запеканка, точное следование рецепту совсем не обязательно. Это как лего - вы можете легко заменить оливковое масло на сливочное или топленое, взять его больше или меньше, на свой вкус. Можно исключить сельдерей, взять вместо обычного лука красный или добавить к нему лук-порей. Можно добавить к фаршу морковку (только немного, у меня так однажды получился сладкий фарш:)) или помидоры. Можно еще добавить вина при обжаривании фарша, но я этого не делаю, так как готовлю в основном для Димки. Еще мне нравится немного молотого мускатного ореха в фарше. В общем, ориентируйтесь на свой вкус и на то, что любят ваши дети, если готовите для них. Я что-то немного меняю каждый раз, когда ее готовлю, и всегда получается хорошо и съедается с рекордной скоростью.
Тип блюда: Основное блюдо
Кухня: Русская
Вам понадобится:
  • 800г мясного фарша (я делаю смешанный)
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 крупная луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • около 50 г сыра* (на глаз на самом деле). Берите любой, который вам нравится. Я люблю такие, которые хорошо плавятся и запекаются красивой корочкой. На фото с целой запеканкой - корочка из слабосоленого сулугуни.
  • 1 яйцо
  • 1 стакан молока*
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • тимьян или другие травки на ваш вкус
  • соль
  • перец
  • специи на ваш вкус
  • *Если вы на безлактозной диете, исключите молоко и сыр - без них тоже будет вкусно
Что делать:
  1. Почистить картошку, разрезать на 4 части (не обязательно, но так быстрее сварится), еще раз сполоснуть, и залить холодной водой так, чтобы едва покрывала картошку.
  2. Картофель очищенный и нарезанный для пюре
  3. Добавляем ½ ч.л. соли и ставим варить на средний огонь.
  4. Тем временем, мелко режем лук и обжариваем в разогретой сковороде на оливковом масле.
  5. Туда же кидаем раздавленный чеснок и листики тимьяна, мешаем.
  6. Измельчаем стебель сельдерея. Как я уже писала, сельдерей здесь вовсе не обязателен, но мне нравится, как он "звучит" в начинке. Если вы хотите добавить морковку - лучше сделать это до сельдерея.
  7. Добавляем сельдерей к луку и чесноку, мешаем. Старайтесь, чтобы все обжаривалось равномерно, если нужно, уменьшите огонь.
  8. Когда лук станет красиво золотистым, и сельдерей тоже немного обжарится, самое время добавлять фарш. В этот момент огонь сделайте побольше.
  9. Помешивайте фарш, разбивая его лопаткой. Старайтесь, чтобы он обжаривалось равномерно.
  10. Когда фарш потеряет свой красный цвет и немного обжарится, можно его посолить и поперчить. И добавить специи, если вы их используете. Но если готовите для детей, специями увлекаться не стоит - вы же не хотите, чтобы кое-кто сморщил нос только потому, что блюдо "пахнет перчиком".
  11. Если вы используете вино - добавляйте его сейчас. Примерно четверть стакана.
  12. Если вино не используется и фарш кажется вам суховатым - можно добавить бульона или помидорку (предварительно измельченную!). Но только с помидорами нравится не всем детям.
  13. Когда фарш практически готов, можно добавить измельченную зелень. Но если ваши дети не едят все, что "зеленого цвета", лучше не нужно или же можно добавить немного сухих травок - их не будет видно в начинке. Сухие травки лучше добавлять чуть пораньше, чтобы они успели немного обжариться и отдать свой аромат фаршу.
  14. Обжаренный фарш для картофельной запеканки
  15. Перемешиваем, убираем фарш с огня и переходим к пюре - картошка наверняка уже сварилась.
  16. Сливаем воду в отдельную чашу, она нам еще понадобится.
  17. Давим пюре. У меня к блендеру прилагается вот такая насадка - удобная штука.
  18. Делаем пюре специальной насадкой
  19. Постепенно добавляем горячее молоко или воду, в которой варилась картошка. Я обычно делаю полстакана молока / полстакана воды. Или чуть больше, только не делайте пюре слишком жидким.
  20. Добавляем оливковое масло, еще немного солим, если нужно, и перемешиваем. В самом конце вбиваем в пюре яйцо.
  21. Смазываем форму маслом и выкладываем половину пюре.
  22. Картофельная запеканка, первый слой
  23. Второй слой - фарш. Выкладываем весь.
  24. Картофельная запеканка, слой 2
  25. И сверху выкладываем оставшееся пюре. Можно сделать на нем красивые бороздки вилкой или любым другим предметом, имеющимся на кухне.
  26. Картофельная запеканка, слой 3
  27. Посыпаем сыром (это необязательно) и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Я обычно последние 5 - 10 минут ставлю под гриль, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
  28. Картофельная запеканка
  29. Немного остужаем и зовем домашних! Обязательно напишите мне, как у вас получилось, ладно?

 

 

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Основные блюда,Рецепты,Рис

Ташкентский плов с бараниной

Ташкентский плов

Ташкентский плов - мастер-класс по приготовлению настоящего ташкентсткого плова на электроплите~ happylates.com

Человеку, который родился и вырос в Ташкенте, в Москве будет не хватать как минимум двух вещей – солнца и настоящего узбекского плова. Я бы еще добавила – ташкентских лепешек, но ведь блог-то безглютеновый, так что о лепешках здесь придется умолчать.

Что касается солнца – в моем случае это точно не лечится, и если есть здесь кто-то, кто так же зависим от солнца, как и я – жму вашу руку, друг по несчастью. Я могу чувствовать себя счастливейшим человеком летом и просто обожаю длинные московские вечера, когда солнце не спит до 11 и для меня это какое-то бесконечное счастье. Но вот с наступлением осени… ну, лучше не буду о грустном и перейду сразу к плову. Читать далее»