Записи из категории

Основные блюда

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Основные блюда,Палео,Рецепты,Рыба,Фитнес-рецепты

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

В охватившей всё вокруг предновогодней лихорадке я вдруг вспомнила, что когда-то мой сайт начинался исключительно как фудблог! С тех пор, конечно, многое изменилось и записки из жизни тренера стали тут немного доминировать над темой еды:). Что поделать, так устроен личный блог — он отражает то, что происходит в жизни автора. А в моей жизни тренировки сейчас так сильно доминируют, что иногда  едва хватает сил зайти на кухню, не говоря уже о том, чтобы готовить:). В свободное же время я теперь курсирую по МКАДу между Вегасом и Марьино, что тоже никак не способствует развитию моих кулинарных талантов:(.

Тем не менее, раздел с рецептами на Happylates.com никто не отменял и не поделиться с вами вкусняшками к новогоднему столу было бы, как минимум, невежливо.

К счастью, у меня в заначке нашелся чудесный и очень даже праздничный рецепт — семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами! Даже одно название наводит на мысли о празднике, так что ему как раз самое место на новогоднем столе:).  Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Гриль,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Шашлык из свинины и салат из запеченных овощей

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

В последнее время я все больше пишу про пилатес и тренировки и совсем не балую вас вкусняшками. А между тем, у нас осталось совсем немного времени, чтобы насладиться блюдами, приготовленными на открытом огне! Казалось бы, только вчера я бегала с камерой и фотографировала первые листочки, и вот уже август и ягоды на рябинах успели покраснеть… Но, не будем о грустном, тем более, что у нас впереди еще целых три недели лета! Сегодняшний пост — наконец-то про пожрать  про шашлык!

Уверена, вы и сами прекрасно знаете, как нужно делать шашлык, особенно если вы заядлый дачник:)). И у вас наверняка тоже есть свой любимый рецепт или секрет — если так, смело делитесь им в комментариях!). И тем не менее, этим рецептом я просто не могла не поделиться — так делает шашлык моя мама, а она самый лучший шашлычник из всех, кого я знаю.

Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Гарниры,Мультиварка,Основные блюда,Рецепты,Рис,Фитнес-рецепты

Рис с шафраном и кедровыми орешками

Рис с шафраном и кедровыми орешками

Рис с шафраном и кедровыми орешками

Когда я только начала работать над Tastyglutenfree, мои родные все пытались понять — какой же материальной выгоды можно ждать от этой затеи? На что я отвечала, что, видимо, никакой, во всяком случае, в первые пару лет. Потому что, как известно, практически любой персональный блог в первые годы своего существования держится на энтузиазме своего создателя, а дальше уже — как пойдет.

Отчаявшись найти в этом хоть какой-нибудь смысл, родные в конце концов махнули на меня рукой, и мой фудблог зажил своей собственной жизнью:). Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Пароварка,Рецепты,Фитнес-рецепты

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Когда впервые сталкиваешься с такими концепциями, как gluten-free (без глютена), grain-free (без зерна), sugar-free (без сахара?! NOOOOO!!!), diary-free (без молочных продуктов — да, теперь никаких капучино или кофе латте) или, если совсем уж радикально, палео (все вышеперечисленное минус бобовые и картошка — застрелите меня:)), первая реакция — это паника. Как теперь жить? Что вообще есть? Как, как позавтракать без кусочка хрустящего поджаренного хлеба, намазанного мягким сыром или вареньем или и тем и другим и + кофе с сахаром, пожалуйста?

Как я уже писала, к таким радикальным переменам в жизни, конечно, приходишь не сразу. И зачастую (как и в моем случае) не без пинка в виде основательных проблем со здоровьем. А потом… потом просто привыкаешь. Да, человек это такое существо, которое может приспособиться почти к любым условиям жизни — а иначе, как еще, вы думаете, мы смогли бы выжить и практически монополизировать эту планету? Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Среди противников палео-диеты бытует мнение, что ее придумали мясоеды, чтобы иметь убедительный повод есть красное мясо безо всякого зазрения совести.

Ну что я могу на это сказать… разве что… спасибо за этот убедительный повод?:)

А если серьезно, то именно мясо животных, питающихся травой, считается самым полезным и питательным благодаря высокому содержанию железа, цинка и витаминов B (особенно B12). И, что еще важнее, оно содержит в 4 раза больше омега-з жирных кислот,  чем мясо животных, которых кормят зерном. Не буду вас тут мучать, рассказывая про омега-3 и чем они отличаются от омега-6 — лучше почитать об этом в более авторитетных источниках. А у меня же здесь не лаборатория, а кухня, и я сейчас просто рассказываю вам про баранью ногу:).  Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Гарниры,Мультиварка,Основные блюда,Рецепты,Рис

Рассыпчатый рис с машем

Рассыпчатый рис с машем

Вареный рис с машем

В моем доме всегда все очень любили рис.  Страшно представить, что сказала бы моя бабушка, если бы узнала, что я сижу на диете, исключающей все зерновые, и рис в том числе. Да, и еще бобовые, которые она тоже очень уважала. Скорее всего, она бы впала в ярость и запихала бы в меня насильно тот самый рис и чашку вареной фасольки впридачу:). Да, такой уж у нее был характер — легко воспламеняющийся:).

На самом деле, я и сама очень скучаю по рису и моим любимым блюдам из него. И, кстати, то что я сижу на палео диете, вовсе не означает, что и своих домашних я тоже мучаю подобным образом. Не мучаю, и на то есть несколько причин. Во-первых, я считаю, что у каждого должна быть свобода выбора — что есть, а что нет. Во-вторых, помимо научных исследований есть и другие факторы, на которые стоит опираться  — например, очень важно слушать свое тело. Ведь то, наколько хорошо или плохо мы переносим те или иные продукты, для каждого сугубо индивидуально. Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Рецепты,Рыба,Фитнес-рецепты

Сибас, запеченный в листьях лука-порея

Сибас, запеченный в листьях лука-порея

Сибас, запеченный в листьях лука-порея

Итак, вот уже почти месяц я сижу на восстановительной палео-диете. Почему именно на ней? Все просто — это такая версия палео диеты (AIP Paleo), которая исключает  все то, что может каким-либо образом помешать мне восстанавливаться. А это значит, что большая часть рождественских удовольствий проходит мимо меня — все эти бесконечные конфеты, которыми нас задарили на праздники, сладости, печеньки, и кексики, даже безглютеновые — все это теперь не про меня {глубоко и печально вздыхает}. Люди времен палеолита не ели сладкого и сахара у них не было — и в палео диете его нет. Более того, даже сладкими фруктами (и сухофруктами в том числе) палео диета рекомендует не увлекаться. Как любитель поесть я с этим крайне не согласна, и как же это сложно, когда, садясь пить чай, все домашние с азартом выбирают себе конфеты повкуснее из новогодних подарков, а я кладу на блюдце 2 финика и думаю — не многовато ли мне? Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Закуски,Овощи,Основные блюда,Рецепты,Яйца

Испанский омлет с картофелем и шпинатом

Испанский омлет с картофелем и шпинатом

Испанский омлет с картофелем и шпинатом

К такому рецепту больше всего подошла бы какая-нибудь красивая история. Такая, чтобы с участием колоритного испанского шеф-повара, добавить романтики и красивых видов и смешать все это в чудесный, нежный, аппетитный омлет — как раз такой, как на картинке.

Но… как это часто бывает в жизни, на деле все было намного прозаичнее. У меня в холодильнике скучали несколько отваренных в мундире картофелин и пучок шпината, купленный мамой с благими намерениями и так и забытый в дальнем углу. А поскольку на завтрак мои мальчишки ( и большой, и маленький) больше всего любят яйца, то оставалось лишь немного погуглить … и через 15 минут мы уже с удовольствием уплетали  испанский омлет с картофелем и шпинатом! И можете мне поверить, даже безо всякой романтики он был прекрасен! Да, и это был первый официально зарегистрированный мной случай, когда Димка ел шпинат:).

На самом деле, этот омлет можно назвать испанским с некоторой натяжкой — ведь он не переворачивается, как настоящая испанская тортилья, а доводится до готовности под грилем, как итальянская фриттата.

Испанский омлет с картофелем и шпинатом

На самом деле, вы можете попробовать и перевернуть — это исключительно дело вкуса. Лично я предпочитаю гриль, потому что, во-первых, сильно сомневаюсь в своих способностях так перевернуть омлет, чтобы не шлепнуть его куда не надо, а во-вторых, в этом варианте много шпината и яиц и он получается довольно высоким, что несколько усложняет переворачивание. В этот раз я немного передержала омлет под грилем из-за суеты с фотосессией, обычно он получается более мягким в серединке, что делает его нежнее и вкуснее.

И еще, я подозреваю, что кое-кто может кинуть в меня тапком за использование вареной картошки — тортилью делают обычно из сырой и жарят ее во фритюре (хотя на самом деле, подозреваю, что кто как). Но когда готовишь дома, то зачастую думаешь не столько об аутентичности, а о том, куда пристроить пока не съеденные продукты (ненавижу выбрасывать еду), и о том, как бы поменьше посуды мыть и использовать поменьше масла (поэтому не люблю фритюр). Так что, критики, придется вам убратъ свои тапки подальше:).

Кстати, говорят, что в Испании даже есть разновидность тортильи, которая так и называется  «тортилья из старой одежды». Для нее берут как раз то, что, как и у меня, осталось в холодильнике несъеденным:). Так что вот — это официально разрешено и вполне себе аутентично:).

А для тех, кому не хватает романтики — несколько фоток прекрасной Барселоны (ничего не могу с собой поделать, просто влюблена в этот город:)).

Барселона barcelona2

barcelona3 barcelona4 barcelona5

 

 

Испанский омлет с картофелем и шпинатом
 
Подготовка продуктов
Время приготовления
Общее время приготовления
 
Поскольку в этом варианте омлет не переворачивается, а запекается под грилем, вам понадобится сковорода, которую можно засунуть в духовку - со съемной или металлической ручкой.
Вам понадобится:
  • 1 пучок шпината.
  • 1 небольшая луковица, мелко порезанная
  • 2 картофелины (можно взять вареные)
  • 6 яиц
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
Что делать:
  1. Порезать шпинат не очень мелко, если листья не крупные, как для салата можно взять целиком. Положить в дуршлаг и обдать кипятком.
  2. Включить в духовке гриль - пусть нагревается
  3. Нарезать картошку некрупными ломтиками и обжарить в разогретой сковороде в оливковом масле.
  4. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, жарить до мягкости. Не нужно его совсем зажаривать.
  5. В отдельную посуду разбить 6 яиц, смешать вилкой, посолить, поперчить.
  6. Отжать из шпината оставшуюся воду и добавить его к картофелю и луку. Перемешать и залить яичной смесью.
  7. Когда края начнут схватываться, несколько раз осторожно перемешать, ведя лопаткой от края к центру и если нужно, поворачивая сковороду, чтобы жидкие яйца заполняли освободившееся пространство.
  8. Когда низ омлета схватится, ставим сковородку под гриль. И ждем, когда омлет поднимется, а его верхушка станет золотистой.
  9. Вынимаем, нарезаем на ломтики и наслаждаемся! Идеальный завтрак для выходного дня:).

 

 

 

 

 

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Овощи,Основные блюда,Рецепты

Дымляма

Дымляма с цветной капустой

Дымляма, узбекская кухня

Когда мы жили в Ташкенте, дымляма у нас была самым что ни на есть повседневным блюдом. Мясо есть, лук есть, картошка есть, фантазировать неохота — делаем дымляму. Если есть еще помидоры и капуста —  вообще замечательно.

Переехав в Москву, мы открыли для себя итальянскую кухню, суши, замороженные морепродукты, и наш с мамой кухонный репертуар, конечно, сильно изменился. Мы полюбили креветки и рукколу, а про дымляму забыли как-то очень надолго.

И вот, спустя 5 лет, я случайно вспомнила про этот рецепт благодаря Сталику. И, наверное, впервые приготовила его по всем правилам — на медленном огне, так, чтобы картошка варилась на пару, а сверху добавила еще цветную капусту для компании. Как же это было вкусно! Это как если бы вы уехали заграницу и забыли рецепт родного борща, а потом к вам приехала ваша мама и сварила его именно так, как вы любите. Бесценно:). Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Гриль,Духовка,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Птица,Рецепты,Фитнес-рецепты

Шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки

Каждый год, когда время близится ко Дню благодарения и мои любимые фудблоггеры начинают делиться рецептами румяной запеченной индейки, мне тоже хочется попробовать хоть раз запечь ее целиком. Но потом я начинаю думать — как мы вчетвером съедим это чудище? Ну хорошо, впятером, если считать кошку:). Несмотря на прожорливость здоровый аппетит моих домашних, одного бедра индейки нам вполне хватает для целого обеда. Можно, конечно, позвать гостей, но тогда все нужно планировать сильно заранее — ведь только на разморозку целой индейки потребуется целых три дня, а запекается она несколько часов!

И что, если в итоге получится первый блин комом? Определенно, тренироваться лучше все-таки не на гостях:).

И вот так каждый раз — взвесив все за и против, в итоге я делаю что-нибудь более простое и легкое — как, например, эти шашлычки из индейки. Хотя смотрятся они достаточно нарядно и для праздничного стола, делать их так просто, что ждать праздника вовсе не обязательно! Ну а для детей такие шашлычки — уже сами по себе праздник:).

 

Шашлычки из индейки
 
Это довольно простой рецепт, а маринад - универсальный, его можно использовать и для запекания бедра или голени индейки целиком. Кстати, я проверяла - мясо, которое мариновалось в холодильнике всю ночь, получается гораздо вкуснее и нежнее, чем оставленное всего на пару часов. Это еще и удобно - на следующий день остается только надеть мясо на шпажки, запечь - и готов быстрый обед или ужин! Такие шашлычки особенно любят дети.
Вам понадобится:
  • Мякоть 1 бедра индейки*
  • 2 сладких болгарских перца - лучше всего красные и оранжевые
Для маринада
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • 1-2 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. сухих трав: розмарин, орегано, тимьян. Можно взять что-то одно или смешать, или взять готовую смесь итальянские или французские травы - как вам больше нравится.
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. крупной морской соли
  • ¼ ч.л.свежемолотого черного перца

    *Я пробовала делать такие шашлычки из грудки индейки, но, на мой взгляд, грудка все-таки немного суховата, мне больше нравятся шашлычки из бедра.
Что делать:
  1. Нарезать мякоть индейки на кусочки примерно 2*2 см и сложить в контейнер.
  2. Сухие травы растереть с солью в ступке и смешать с остальными компонентами для маринада.
  3. Дальше я придумала гениальную штуку: чтобы равномерно обвалять все мясо в маринаде, я выкладываю маринад в контейнер с индейкой, плотно закрываю крышку, а потом хорошенько трясу контейнер. Вуаля! Все мясо в маринаде, а ваши руки остались чистыми:).
    Мясо индейки в горчичном маринаде
  4. Ставим контейнер в холодильник и пусть все маринуется до завтра.
  5. На следующий день достаем контейнер из холодильника заранее - мясо должно чуть согреться.
  6. Бамбуковые палочки нужно замочить в воде на полчаса, чтобы мясо к ним не прилипло, когда будет готовиться.
  7. Режем сладкие перцы небольшими квадратиками, складываем в контейнер, солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем оливковым маслом.
  8. Закрываем крышкой и проделываем ту же процедуру, что и с мясом - трясем контейнер, чтобы все кусочки перца покрылись маслом.
    Болгарский перец порезанный для шашлычков
  9. Нанизываем мясо и перцы на шпажки.
    Шашлычки из индейки
  10. Выше я уже писала, что когда мы выкладываем мясо на решетку, оно не должно быть холодным. Но бывает так - вы забыли его вытащить заранее и оно не успело согреться. Или просто дома холодно. В этом случае я заворачиваю все палочки с мясом в фольгу и отправляю в разогретую духовку минут на 7. И уже теплое мясо выкладываю под гриль на решетку. Тогда оно хорошо и равномерно прожаривается, не успевая при этом пересохнуть.
  11. Сколько времени будет жариться мясо зависит от мощности вашей духовки - в моей, например, очень слабый гриль. Но лучше не уходить с кухни - под грилем все легко и быстро может пригореть, поэтому поглядывайте и как зарумянится - переворачивайте.
  12. Шашлычки прекрасно идут с салатом, рисом или, возможно, c раздавленным и запеченным картофелем? Выбирайте, как вам больше нравится!
  13. Приятного аппетита!