Записи из категории

Духовка

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Духовка,Низкокалорийная,Овощи,Палео,Рецепты,Фитнес-рецепты

Запеченная цветная капуста

Запеченная цветная капуста

Конечно, цветная капуста — это не та еда, которая обычно вызывает бурю эмоций и гастрономический экстаз. И тем не менее, кто сказал, что она не может быть вкусной? Весь вопрос в том, как её приготовить. К счастью,  тут все намного проще, чем вы ожидали! Самое главное в обращении с овощами — попросту не передержать! Каким бы способом вы не готовили овощи — на пару, в духовке или в кастрюле,  постарайтесь не убить их длительной готовкой, от этого они становятся как вата и потом вы рассказываете мне, что терпеть не можете овощи! Сами овощи в этом не виноваты, поверьте:). Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Основные блюда,Палео,Рецепты,Рыба,Фитнес-рецепты

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

В охватившей всё вокруг предновогодней лихорадке я вдруг вспомнила, что когда-то мой сайт начинался исключительно как фудблог! С тех пор, конечно, многое изменилось и записки из жизни тренера стали тут немного доминировать над темой еды:). Что поделать, так устроен личный блог — он отражает то, что происходит в жизни автора. А в моей жизни тренировки сейчас так сильно доминируют, что иногда  едва хватает сил зайти на кухню, не говоря уже о том, чтобы готовить:). В свободное же время я теперь курсирую по МКАДу между Вегасом и Марьино, что тоже никак не способствует развитию моих кулинарных талантов:(.

Тем не менее, раздел с рецептами на Happylates.com никто не отменял и не поделиться с вами вкусняшками к новогоднему столу было бы, как минимум, невежливо.

К счастью, у меня в заначке нашелся чудесный и очень даже праздничный рецепт — семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами! Даже одно название наводит на мысли о празднике, так что ему как раз самое место на новогоднем столе:).  Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Мясо,Основные блюда,Палео,Рецепты

Баранья нога, запеченная с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Баранья нога, запеченая с чесноком и розмарином

Среди противников палео-диеты бытует мнение, что ее придумали мясоеды, чтобы иметь убедительный повод есть красное мясо безо всякого зазрения совести.

Ну что я могу на это сказать… разве что… спасибо за этот убедительный повод?:)

А если серьезно, то именно мясо животных, питающихся травой, считается самым полезным и питательным благодаря высокому содержанию железа, цинка и витаминов B (особенно B12). И, что еще важнее, оно содержит в 4 раза больше омега-з жирных кислот,  чем мясо животных, которых кормят зерном. Не буду вас тут мучать, рассказывая про омега-3 и чем они отличаются от омега-6 — лучше почитать об этом в более авторитетных источниках. А у меня же здесь не лаборатория, а кухня, и я сейчас просто рассказываю вам про баранью ногу:).  Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Гриль,Духовка,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Птица,Рецепты,Фитнес-рецепты

Шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки

Каждый год, когда время близится ко Дню благодарения и мои любимые фудблоггеры начинают делиться рецептами румяной запеченной индейки, мне тоже хочется попробовать хоть раз запечь ее целиком. Но потом я начинаю думать — как мы вчетвером съедим это чудище? Ну хорошо, впятером, если считать кошку:). Несмотря на прожорливость здоровый аппетит моих домашних, одного бедра индейки нам вполне хватает для целого обеда. Можно, конечно, позвать гостей, но тогда все нужно планировать сильно заранее — ведь только на разморозку целой индейки потребуется целых три дня, а запекается она несколько часов!

И что, если в итоге получится первый блин комом? Определенно, тренироваться лучше все-таки не на гостях:).

И вот так каждый раз — взвесив все за и против, в итоге я делаю что-нибудь более простое и легкое — как, например, эти шашлычки из индейки. Хотя смотрятся они достаточно нарядно и для праздничного стола, делать их так просто, что ждать праздника вовсе не обязательно! Ну а для детей такие шашлычки — уже сами по себе праздник:).

 

Шашлычки из индейки
 
Это довольно простой рецепт, а маринад - универсальный, его можно использовать и для запекания бедра или голени индейки целиком. Кстати, я проверяла - мясо, которое мариновалось в холодильнике всю ночь, получается гораздо вкуснее и нежнее, чем оставленное всего на пару часов. Это еще и удобно - на следующий день остается только надеть мясо на шпажки, запечь - и готов быстрый обед или ужин! Такие шашлычки особенно любят дети.
Вам понадобится:
  • Мякоть 1 бедра индейки*
  • 2 сладких болгарских перца - лучше всего красные и оранжевые
Для маринада
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • 1-2 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. сухих трав: розмарин, орегано, тимьян. Можно взять что-то одно или смешать, или взять готовую смесь итальянские или французские травы - как вам больше нравится.
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. крупной морской соли
  • ¼ ч.л.свежемолотого черного перца

    *Я пробовала делать такие шашлычки из грудки индейки, но, на мой взгляд, грудка все-таки немного суховата, мне больше нравятся шашлычки из бедра.
Что делать:
  1. Нарезать мякоть индейки на кусочки примерно 2*2 см и сложить в контейнер.
  2. Сухие травы растереть с солью в ступке и смешать с остальными компонентами для маринада.
  3. Дальше я придумала гениальную штуку: чтобы равномерно обвалять все мясо в маринаде, я выкладываю маринад в контейнер с индейкой, плотно закрываю крышку, а потом хорошенько трясу контейнер. Вуаля! Все мясо в маринаде, а ваши руки остались чистыми:).
    Мясо индейки в горчичном маринаде
  4. Ставим контейнер в холодильник и пусть все маринуется до завтра.
  5. На следующий день достаем контейнер из холодильника заранее - мясо должно чуть согреться.
  6. Бамбуковые палочки нужно замочить в воде на полчаса, чтобы мясо к ним не прилипло, когда будет готовиться.
  7. Режем сладкие перцы небольшими квадратиками, складываем в контейнер, солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем оливковым маслом.
  8. Закрываем крышкой и проделываем ту же процедуру, что и с мясом - трясем контейнер, чтобы все кусочки перца покрылись маслом.
    Болгарский перец порезанный для шашлычков
  9. Нанизываем мясо и перцы на шпажки.
    Шашлычки из индейки
  10. Выше я уже писала, что когда мы выкладываем мясо на решетку, оно не должно быть холодным. Но бывает так - вы забыли его вытащить заранее и оно не успело согреться. Или просто дома холодно. В этом случае я заворачиваю все палочки с мясом в фольгу и отправляю в разогретую духовку минут на 7. И уже теплое мясо выкладываю под гриль на решетку. Тогда оно хорошо и равномерно прожаривается, не успевая при этом пересохнуть.
  11. Сколько времени будет жариться мясо зависит от мощности вашей духовки - в моей, например, очень слабый гриль. Но лучше не уходить с кухни - под грилем все легко и быстро может пригореть, поэтому поглядывайте и как зарумянится - переворачивайте.
  12. Шашлычки прекрасно идут с салатом, рисом или, возможно, c раздавленным и запеченным картофелем? Выбирайте, как вам больше нравится!
  13. Приятного аппетита!

 

Без глютена,Без яиц,Духовка,Мясо,Овощи,Основные блюда,Рецепты

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом

Если ваши дети ходят или ходили в детский сад, 9 шансов из 10, что блюдо под названием «Запеканка» вызывает у них далеко не самые приятные ассоциации. А в Димкином случае все было совсем уж критично —  он терпеть не мог даже само это слово! Ну вот что, что можно сделать с едой, чтобы вызвать у ребенка настолько стойкую неприязнь?

Поэтому, когда я впервые сделала запеканку дома, Димке мы сказали, что это «картофельная кассероль». И это было не совсем неправдой, ведь по-английски casserole и есть — запеканка! Вот только Димка этого тогда не знал:).

В общем, запеканка, замаскированная под кассероль, так понравилась Димке, что теперь когда я ее готовлю, у него прямо праздник. Кстати, блюдо было «протестировано» на детях друзей — им тоже понравилось!

Так что, как показывает опыт, детские травмы, нанесенные нам детсадовской столовой — вовсе не повод отказываться от такого чудесного блюда, как запеканка. В крайнем случае, примените творческий подход или попробуйте мой трюк с «кассеролью» — это точно работает! Тут же еще вступает в игру естественное детское любопытство:).

И еще один большой плюс — при всей своей простоте и неприхотливости запеканка прекрасно подходит для приема гостей — просто возьмите форму побольше. Она особенно хороша тем, что практически все можно сделать заранее, а потом просто сунуть ее в духовку за 20 минут до подачи. С запеченной сырной корочкой сверху, она красивая и производит должное впечатление:

Картофельная запеканка

Как я уже писала, картофельная запеканка — абсолютно неприхотливое блюдо. Для того, чтобы все получилось, важно сделать всего две вещи — правильно выбрать картофель  и взять хороший фарш. Картофель должен быть рассыпчатый, молодую картошку не берите, из нее не получается хорошее пюре. Что касается фарша — есть как минимум 2 причины не брать магазинный: а). вы не знаете, что в него положили. б). мясо в виде фарша портится быстрее, чем целым куском и свежесть магазинного фарша всегда вызывает сомнения, неважно, какая там дата упаковки.

Я последнее время делаю так: когда нужно готовить что-то из фарша, покупаю мясо с запасом, наворачиваю фарш примерно на неделю и замораживаю в специальных пакетах, чтобы в каждом пакете было фарша на 1 готовку. Капитан очевидность, да, но вдруг среди моих читателей окажутся те, кто только начинает осваиваться на кухне?

Рецепт я нашла у Белоники и немного адаптировала — мне не очень понравился сыр внутри пюре, и сливки+сыр в пюре для меня все-таки тяжеловато. Моя версия запеканки более легкая (как для желудка, так и для бюджета:)) и менее калорийная.

Не смотрите, что в рецепте 29 пунктов — я просто все расписала как можно более подробно. На самом деле ее несложно делать, хоть и не очень быстро — это, скорее, блюдо выходного дня.

 

Картофельная запеканка
 
С таким блюдом, как картофельная запеканка, точное следование рецепту совсем не обязательно. Это как лего - вы можете легко заменить оливковое масло на сливочное или топленое, взять его больше или меньше, на свой вкус. Можно исключить сельдерей, взять вместо обычного лука красный или добавить к нему лук-порей. Можно добавить к фаршу морковку (только немного, у меня так однажды получился сладкий фарш:)) или помидоры. Можно еще добавить вина при обжаривании фарша, но я этого не делаю, так как готовлю в основном для Димки. Еще мне нравится немного молотого мускатного ореха в фарше. В общем, ориентируйтесь на свой вкус и на то, что любят ваши дети, если готовите для них. Я что-то немного меняю каждый раз, когда ее готовлю, и всегда получается хорошо и съедается с рекордной скоростью.
Тип блюда: Основное блюдо
Кухня: Русская
Вам понадобится:
  • 800г мясного фарша (я делаю смешанный)
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 крупная луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • около 50 г сыра* (на глаз на самом деле). Берите любой, который вам нравится. Я люблю такие, которые хорошо плавятся и запекаются красивой корочкой. На фото с целой запеканкой - корочка из слабосоленого сулугуни.
  • 1 яйцо
  • 1 стакан молока*
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • тимьян или другие травки на ваш вкус
  • соль
  • перец
  • специи на ваш вкус
  • *Если вы на безлактозной диете, исключите молоко и сыр - без них тоже будет вкусно
Что делать:
  1. Почистить картошку, разрезать на 4 части (не обязательно, но так быстрее сварится), еще раз сполоснуть, и залить холодной водой так, чтобы едва покрывала картошку.
  2. Картофель очищенный и нарезанный для пюре
  3. Добавляем ½ ч.л. соли и ставим варить на средний огонь.
  4. Тем временем, мелко режем лук и обжариваем в разогретой сковороде на оливковом масле.
  5. Туда же кидаем раздавленный чеснок и листики тимьяна, мешаем.
  6. Измельчаем стебель сельдерея. Как я уже писала, сельдерей здесь вовсе не обязателен, но мне нравится, как он "звучит" в начинке. Если вы хотите добавить морковку - лучше сделать это до сельдерея.
  7. Добавляем сельдерей к луку и чесноку, мешаем. Старайтесь, чтобы все обжаривалось равномерно, если нужно, уменьшите огонь.
  8. Когда лук станет красиво золотистым, и сельдерей тоже немного обжарится, самое время добавлять фарш. В этот момент огонь сделайте побольше.
  9. Помешивайте фарш, разбивая его лопаткой. Старайтесь, чтобы он обжаривалось равномерно.
  10. Когда фарш потеряет свой красный цвет и немного обжарится, можно его посолить и поперчить. И добавить специи, если вы их используете. Но если готовите для детей, специями увлекаться не стоит - вы же не хотите, чтобы кое-кто сморщил нос только потому, что блюдо "пахнет перчиком".
  11. Если вы используете вино - добавляйте его сейчас. Примерно четверть стакана.
  12. Если вино не используется и фарш кажется вам суховатым - можно добавить бульона или помидорку (предварительно измельченную!). Но только с помидорами нравится не всем детям.
  13. Когда фарш практически готов, можно добавить измельченную зелень. Но если ваши дети не едят все, что "зеленого цвета", лучше не нужно или же можно добавить немного сухих травок - их не будет видно в начинке. Сухие травки лучше добавлять чуть пораньше, чтобы они успели немного обжариться и отдать свой аромат фаршу.
  14. Обжаренный фарш для картофельной запеканки
  15. Перемешиваем, убираем фарш с огня и переходим к пюре - картошка наверняка уже сварилась.
  16. Сливаем воду в отдельную чашу, она нам еще понадобится.
  17. Давим пюре. У меня к блендеру прилагается вот такая насадка - удобная штука.
  18. Делаем пюре специальной насадкой
  19. Постепенно добавляем горячее молоко или воду, в которой варилась картошка. Я обычно делаю полстакана молока / полстакана воды. Или чуть больше, только не делайте пюре слишком жидким.
  20. Добавляем оливковое масло, еще немного солим, если нужно, и перемешиваем. В самом конце вбиваем в пюре яйцо.
  21. Смазываем форму маслом и выкладываем половину пюре.
  22. Картофельная запеканка, первый слой
  23. Второй слой - фарш. Выкладываем весь.
  24. Картофельная запеканка, слой 2
  25. И сверху выкладываем оставшееся пюре. Можно сделать на нем красивые бороздки вилкой или любым другим предметом, имеющимся на кухне.
  26. Картофельная запеканка, слой 3
  27. Посыпаем сыром (это необязательно) и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Я обычно последние 5 - 10 минут ставлю под гриль, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
  28. Картофельная запеканка
  29. Немного остужаем и зовем домашних! Обязательно напишите мне, как у вас получилось, ладно?

 

 

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Гарниры,Духовка,Овощи,Основные блюда,Рецепты

Раздавленный и запеченный картофель!

Раздавленный запеченный картофель - супер просто и невероятно вкусно!

Раздавленный запеченный картофель

Есть вещи, настолько прекрасные в своей простоте, что им просто невозможно составить конкуренцию. Мы можем объездить полмира, перепробовать множество невероятно вкусных вещей, и тем не менее… разве может быть что-то милее русской душе, чем простая хрустящая жареная картошечка? Которая, если честно, осталась для меня  лишь прекрасным воспоминанием после того, как весь мир помешался на здоровом питании, и я вместе с ним:).

Но! Ведь не зря же я веду этот блог! Благодаря ему я в постоянном поиске и иногда у меня случаются просто невероятные открытия. Как, например, этот раздавленный и запеченный картофель. Вы ведь все помните ту хрустящую картошечку, о которой я писала выше? Так вот, это — гораздо вкуснее! И при этом — полезнее и в рамках диеты. А готовить его — пара пустяков, с жареной картошкой возни и то  больше.

Обязательно попробуйте и расскажите мне о своих впечатлениях, ладно?

Кстати, а от каких любимых блюд вам пришлось отказаться из диетических соображений?

Картофель, раздавленный и запеченный
 
Подготовка продуктов
Время приготовления
Общее время приготовления
 
Невероятно просто и очень, очень вкусно. Определенно вне всякой конкуренции.
Тип блюда: вторые блюда
Вам понадобится:
  • 1кг картофеля (выбирайте небольшой и ровненький, с тонкой кожурой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2-3 веточки розмарина
  • ⅓ чашки оливкового масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
Что делать:
  1. Хорошо промыть картошку, очищая кожуру щеточкой или губкой.
  2. Отварить в мундире до мягкости.
  3. Пока картошка варится, мелко режем розмарин, добавляем к оливковому маслу и туда же давим чеснок. Добавляем соль, перец и все перемешиваем.
  4. Застелить противень бумагой для выпечки или просто смазать маслом. Выложить на противень картофелины, оставляя между ними достаточно свободного места.
  5. Теперь надо раздавить картофелины. Это очень удобно делать давилкой для пюре (как она называется на самом деле?).
  6. Раздавленные картофелины смазать приготовленным оливковым маслом с розмарином и, если нужно, еще немного посолить.
  7. Ставим в разогретую духовку и ждем, когда он станет золотистым. Мне нравится запекать под грилем/верхней решеточкой, на самом верхнем уровне - тогда он становится хрустящим и золотистым, но не пересыхает.
  8. Вытаскиваем и наслаждаемся!

 

 

Без глютена,Выпечка,Духовка,Рецепты

Кукурузный хлеб без глютена

Кукурузный хлеб без глютена - полчаса и готово!

Кукурузный хлеб без глютена

У нас дома заведено так — Димка подает идеи, что я могла бы приготовить, а я стараюсь их реализовать. В свое время именно благодаря Димкиной любви к пицце я научилась ее делать, причем довольно неплохо. Да что уж там скромничать, на самом-то деле моя домашняя пицца с хрустящей корочкой и любыми начинками гораааздо лучше всего, что можно заказать сейчас в Москве с доставкой:). Спросите Димку! Они с папой вечно дерутся из-за последнего кусочка:).

Читать далее»