Записи из категории

Фитнес-рецепты

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Духовка,Низкокалорийная,Овощи,Палео,Рецепты,Фитнес-рецепты

Запеченная цветная капуста

Запеченная цветная капуста

Конечно, цветная капуста — это не та еда, которая обычно вызывает бурю эмоций и гастрономический экстаз. И тем не менее, кто сказал, что она не может быть вкусной? Весь вопрос в том, как её приготовить. К счастью,  тут все намного проще, чем вы ожидали! Самое главное в обращении с овощами — попросту не передержать! Каким бы способом вы не готовили овощи — на пару, в духовке или в кастрюле,  постарайтесь не убить их длительной готовкой, от этого они становятся как вата и потом вы рассказываете мне, что терпеть не можете овощи! Сами овощи в этом не виноваты, поверьте:). Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Духовка,Основные блюда,Палео,Рецепты,Рыба,Фитнес-рецепты

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

Семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами

В охватившей всё вокруг предновогодней лихорадке я вдруг вспомнила, что когда-то мой сайт начинался исключительно как фудблог! С тех пор, конечно, многое изменилось и записки из жизни тренера стали тут немного доминировать над темой еды:). Что поделать, так устроен личный блог — он отражает то, что происходит в жизни автора. А в моей жизни тренировки сейчас так сильно доминируют, что иногда  едва хватает сил зайти на кухню, не говоря уже о том, чтобы готовить:). В свободное же время я теперь курсирую по МКАДу между Вегасом и Марьино, что тоже никак не способствует развитию моих кулинарных талантов:(.

Тем не менее, раздел с рецептами на Happylates.com никто не отменял и не поделиться с вами вкусняшками к новогоднему столу было бы, как минимум, невежливо.

К счастью, у меня в заначке нашелся чудесный и очень даже праздничный рецепт — семга, запеченная с травами и карамелизованными лимонами! Даже одно название наводит на мысли о празднике, так что ему как раз самое место на новогоднем столе:).  Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Гарниры,Мультиварка,Основные блюда,Рецепты,Рис,Фитнес-рецепты

Рис с шафраном и кедровыми орешками

Рис с шафраном и кедровыми орешками

Рис с шафраном и кедровыми орешками

Когда я только начала работать над Tastyglutenfree, мои родные все пытались понять — какой же материальной выгоды можно ждать от этой затеи? На что я отвечала, что, видимо, никакой, во всяком случае, в первые пару лет. Потому что, как известно, практически любой персональный блог в первые годы своего существования держится на энтузиазме своего создателя, а дальше уже — как пойдет.

Отчаявшись найти в этом хоть какой-нибудь смысл, родные в конце концов махнули на меня рукой, и мой фудблог зажил своей собственной жизнью:). Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Блендер,Вегетарианская,Напитки,Низкокалорийная,Палео,Рецепты,Фитнес-рецепты

Домашнее миндальное молоко и миндальная мука

Домашнее миндальное молоко
Домашнее миндальное молоко

Фото: Andrea Soranidis

Казалось бы, еще совсем недавно я была верным поклонником молочных продуктов и даже не предполагала, что когда-нибудь мне придется искать им замену. Но все меняется, и вот уже почти полгода, как молочные продукты исключены из моей диеты.  И, честно говоря, даже не знаю, включу ли я их обратно, когда поправлюсь. После всего, что я теперь о них знаю… слишком много знать вредно, это факт:).

А вот что я точно хочу попробовать — это миндальное молоко, и не могу дождаться, когда мне снова можно будет есть орехи. А пока моя подруга и бывшая коллега по CookWizMe из солнечной Сицилии Андреа Соранидис поделилась со мной своим рецептом домашнего миндального молока.  К счастью, доить никого не придется — понадобится лишь блендер, миндаль и несколько слоев марли:). Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Мясо,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Пароварка,Рецепты,Фитнес-рецепты

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Голубцы в капустных листьях на пару

Когда впервые сталкиваешься с такими концепциями, как gluten-free (без глютена), grain-free (без зерна), sugar-free (без сахара?! NOOOOO!!!), diary-free (без молочных продуктов — да, теперь никаких капучино или кофе латте) или, если совсем уж радикально, палео (все вышеперечисленное минус бобовые и картошка — застрелите меня:)), первая реакция — это паника. Как теперь жить? Что вообще есть? Как, как позавтракать без кусочка хрустящего поджаренного хлеба, намазанного мягким сыром или вареньем или и тем и другим и + кофе с сахаром, пожалуйста?

Как я уже писала, к таким радикальным переменам в жизни, конечно, приходишь не сразу. И зачастую (как и в моем случае) не без пинка в виде основательных проблем со здоровьем. А потом… потом просто привыкаешь. Да, человек это такое существо, которое может приспособиться почти к любым условиям жизни — а иначе, как еще, вы думаете, мы смогли бы выжить и практически монополизировать эту планету? Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Рецепты,Рыба,Фитнес-рецепты

Сибас, запеченный в листьях лука-порея

Сибас, запеченный в листьях лука-порея

Сибас, запеченный в листьях лука-порея

Итак, вот уже почти месяц я сижу на восстановительной палео-диете. Почему именно на ней? Все просто — это такая версия палео диеты (AIP Paleo), которая исключает  все то, что может каким-либо образом помешать мне восстанавливаться. А это значит, что большая часть рождественских удовольствий проходит мимо меня — все эти бесконечные конфеты, которыми нас задарили на праздники, сладости, печеньки, и кексики, даже безглютеновые — все это теперь не про меня {глубоко и печально вздыхает}. Люди времен палеолита не ели сладкого и сахара у них не было — и в палео диете его нет. Более того, даже сладкими фруктами (и сухофруктами в том числе) палео диета рекомендует не увлекаться. Как любитель поесть я с этим крайне не согласна, и как же это сложно, когда, садясь пить чай, все домашние с азартом выбирают себе конфеты повкуснее из новогодних подарков, а я кладу на блюдце 2 финика и думаю — не многовато ли мне? Читать далее»

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Вегетарианская,Низкокалорийная,Овощи,Палео,Рецепты,Салаты,Фитнес-рецепты

Салат из свеклы, рукколы и мангольда

Салат из свеклы с рукколой и мангольдом

Салат из свеклы с рукколой и мангольдом

Пока вся страна напряженно следит за колебанием курсов валют, я, тоже не без тревоги, отслеживаю совсем другие цифры — те, которые показывают мои весы. В надежде, что, так же, как и рубль, мой вес, наконец, перестанет падать.

Я знаю, многие меня сейчас не поймут — потому что обычно все наоборот. Но, поверьте, когда весы показывают 43,5 (в пижаме), худоба вовсе не кажется чем-то крутым. Есть, конечно, определенные преимущества — например, теперь я даже в самые тугие свои джинсы могу влезть в шерстяных колготках, и ничего нигде не жмет. С другой стороны, мой дорогущий пуховик сидит теперь на мне как палатка. Причем, довольно просторная палатка. Но хуже всего, пожалуй, недостаток энергии — я могу сейчас устать от чего угодно, а моя  продуктивность упала ниже плинтуса.

Когда-то, когда я была подростком, я завидовала очень худым людям. Знаете, почему? Мне казалось, что они могут лопать без разбора все, что душе угодно, совершенно не волнуясь о своей фигуре. И вот теперь, когда я стала похожа на тощую селедку, мне почти ничего нельзя есть! Кроме того, что разрешено восстанавливающей диетой, а это, поверьте, совсем немного. Абидно, да? Еще как:(.

Но поскольку все время ныть и жалеть себя совсем уж контрпродуктивно, я все-таки пытаюсь делать хоть что-то полезное. Например, я проштудировала массу информации и, благодаря интернету и англоязычным блоггерам, сделала для себя несколько очень интересных открытий в области питания и здоровья. Думаю, если так и дальше пойдет, я, чего доброго, превращусь в профессионального диетолога. Во всяком случае, первые «пострадавшие» уже есть — конечно же, мои домашние (а на ком еще тренироваться? Кошку жалко — на морковке она долго не протянет:)). В общем, теперь самое видное место на холодильнике занимают таблицы совместимости продуктов и вместо хлеба на завтрак в дополнение к яичнице Лешка с Димкой получают по сырой морковке:). И знаете что? Даже не жалуются:). Хотя, не исключаю, что они делают хлебные нычки где-то в укромном месте и жуют их по ночам их тайком от меня. Но держутся молодцом, а недавно  Димка даже сказал что ему, оказывается, нравится сельдерей. Думаю, нечасто услышишь такое от 9-летнего мальчишки.

Так что, видимо, на Tastyglutenfree теперь будет засилье салатиков, мяса, рыбы, овощей и прочей здоровой еды. А еще я буду писать про разные диеты:). И если после этого у блога останется хоть один читатель нечего жаловаться, что вы надеялись на пироги и булочки с корицей, а я тут рассказываю вам про диеты и салат из свеклы и зеленых листьев. Он очень вкусный! Кроме того, перед предстоящими праздниками совсем не лишне будет разгрузиться — и вечернее платьице сидеть будет лучше, и после каникул быстрее придете в норму:). И вообще, как выяснилось, даже самая простая еда может быть очень даже вкусной. Димка тоже сначала в это не верил — а теперь вон хрумкает сельдерей и морковку, и вполне доволен жизнью:).

Кстати, вопрос — а какой ваш самый ненавистный овощ?

Салат из свеклы, рукколы и мангольда
 
Я всегда любила сочетание свеклы, рукколы и мангольда, а недавно, по совету своей подруги, попробовала слегка запечь предварительно отваренную свеклу с оливковым маслом, базиликом, чесноком и морской солью. Так он стал еще вкуснее - Гая, спасибо за рецепт!
Вам понадобится:
  • 1-2 небольшие свеклы
  • 1 пучок рукколы*
  • 1 пучок мангольда*
  • 1 зубчик чеснока**
  • Оливковое масло
  • ½ ч.л. сушеного базилика
  • Соль
  • Перец
    *Можно взять салатный микс "Tango mix" от Белой дачи - в нем как раз листья рукколы и мангольда
    Если вам нельзя чеснок или вы его просто не любите, его можно исключить - без него тоже вкусно!
Что делать:
  1. Отварить свеклу до полуготовности.
  2. Нарезать на небольшие ломтики, посыпать сушеным базиликом, солью и давленым или мелко резаным чесноком. Побрызгать оливковым маслом и перемешать.
  3. Поставить в разогретую духовку минут на 10.
    Свекла запеченная с оливковым маслом и базиликом
  4. Листья салата промыть, выложить в салатницу. Добавить ломтики свеклы, аккуратно перемешать.
  5. Можно добавить еще немного масла и посолить.
Варианты

Хотя этот салат прекрасен сам по себе, если вам кажется, что все как-то слишком уж просто, вы можете добавить:
  1. Кедровые орешки - в этом варианте салат останется вегетарианским и по-прежнему будет соответствовать палео-диете, безглютеновой и безлактозной/безказеиновой диете.
  2. Мягкий козий сыр. Такой салат будет уже не совсем диетическим, но если вы дружите с молочными продуктами, считайте, что вам повезло - с козьим сыром этот салат становится не просто вкусным, а очень вкусным!

 

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Блендер,Вегетарианская,Низкокалорийная,Овощи,Палео,Рецепты,Супы,Фитнес-рецепты

Суп-пюре из цуккини с базиликом

Суп-пюре из цуккини с базиликом

Суп-пюре из цуккини с базиликом

Я, конечно, не стану вас убеждать, что вегетарианский суп-пюре это так же круто, как, например, плов с бараниной. И не удивлюсь, если вы скажете, что раз там нет мяса, то и говорить тут не о чем — у меня самой дома четыре таких мясоеда, включая кошку. Которые считают, что если в обеде нет мяса, то это вовсе и не обед.

И тем не менее, овощной супчик — это здорово! И вот почему:

  • Это быстро — на его приготовление у вас уйдет не более 25 минут.
  • Это полезно — ну это вы и сами знаете.
  • Это низкокалорийно! Что особенно актуально, если на новогодние каникулы вы запланировали уехать в теплые края и не хотите выглядеть эдакой «булочкой в купальнике».
  • Это сытно! Несмотря на низкокалорийность, овощные супы-пюре — довольно сытная штука. Так что 2-3 цуккини или кабачков вам будет достаточно для легкого обеда или ужина на двоих.
  • И, неожиданное открытие: убежденные мясоеды тоже с удовольствием едят такие супчики! Правда-правда, проверено на практике:). Ну иногда, правда, лезут потом в холодильник в поисках какого-нибудь мяса, но это уже детали:).
  • Ну и, в коце концов, это просто вкусно:).

Кстати о диетах: при большинстве проблем с пищеварением наваристые мясные и рыбные бульоны рекомендуется исключить, во всяком случае, при обострениях.  Так что если термин «диета №5» знаком вам не понаслышке, настоятельно советую вам подружиться с супами-пюре — они вовсе не так унылы, как вам кажется!

Ну разве не красавчик?:) Кому там зимой не хватало зеленого цвета?

Суп-пюре из цуккини с базиликом

 

5.0 from 1 reviews
Суп-пюре из цуккини с базиликом
 
Подготовка продуктов
Время приготовления
Общее время приготовления
 
У этого супчика нежная, кремовая текстура, даже несмотря на отсутствие сливок. Делать его проще простого, а варианты подачи зависят исключительно от ваших предпочтений. Если вы дружите с молочными продуктами, супчик здорово пойдет с ложкой сметаны, мягким козьим сыром или тертым пармезаном. Если вы на безмолочной диете - украсьте суп стружками из сырого цуккини, как на картинке. Мне еще нравится добавлять в этот суп немного лаймового сока.
Кол-во порций: 2 порции
Вам понадобится:
  • 3 средних цуккини или кабачка
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 веточки свежего базилика*
  • 1 зубчик чеснока
  • оливковое масло
  • 2 чашки овощного бульона или воды
  • соль
  • перец
    *Если у вас нет свежего базилика, используйте сухой. В этом случае его нужно добавить при обжаривании лука с чесноком. Можно также использовать свежую петрушку или любую другую зелень, которая вам нравится.
Что делать:
  1. Налейте в кастрюльку с толстым дном немного оливкового масла и обжарьте в нем нарезанный лук. Не имеет значения, как именно вы его порежете - мы все равно потом измельчим все блендером.
  2. Как только лук станет мягким, добавляем к нему раздавленный чеснок, мешаем.
  3. Пока жарится лук и чеснок, режем цуккини и добавляем к луку после того, как чеснока немного обжарится.
  4. Мешаем, убавляем огонь, подливаем немного воды или бульона и тушим минут 5 под крышкой.
  5. Доливаем бульон/воду так, чтобы он чуть покрывал овощи. В случае с супом я никогда не делаю точных измерений (а кто их делает?), 2 чашки - это очень приблизительно. При необходимости просто добавьте воды.
  6. Доводим до кипения и тушим на очень медленном огне, пока цуккини/кабачки не станут мягкими.
  7. Выключаем. Я обычно даю супу чуть постоять перед тем, как измельчать его блендером. Если у вас погружной металлический блендер - можно не ждать, когда остынет (осторожнее только, не брызните на себя горячим супом). Если у вас стационарный блендер с пластиковой чашей, имеет смысл чуть остудить суп перед тем, как наливать его в чашу.
  8. Добавляем свежие листья базилика и пюрируем наш суп.*
  9. Подача: перед началом готовки я срезала небольшой ломтик сырого цуккини, а затем "настрогала" тонкие полосочки овощечисткой.
  10. Готово!
    *Если вы планируете не сразу съесть весь суп, то лучше еще раз прогреть его после пюрирования со свежим базиликом.

 

Без глютена,Без казеина,Без яиц,Гриль,Духовка,Низкокалорийная,Основные блюда,Палео,Птица,Рецепты,Фитнес-рецепты

Шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки

Шашлычки из индейки

Каждый год, когда время близится ко Дню благодарения и мои любимые фудблоггеры начинают делиться рецептами румяной запеченной индейки, мне тоже хочется попробовать хоть раз запечь ее целиком. Но потом я начинаю думать — как мы вчетвером съедим это чудище? Ну хорошо, впятером, если считать кошку:). Несмотря на прожорливость здоровый аппетит моих домашних, одного бедра индейки нам вполне хватает для целого обеда. Можно, конечно, позвать гостей, но тогда все нужно планировать сильно заранее — ведь только на разморозку целой индейки потребуется целых три дня, а запекается она несколько часов!

И что, если в итоге получится первый блин комом? Определенно, тренироваться лучше все-таки не на гостях:).

И вот так каждый раз — взвесив все за и против, в итоге я делаю что-нибудь более простое и легкое — как, например, эти шашлычки из индейки. Хотя смотрятся они достаточно нарядно и для праздничного стола, делать их так просто, что ждать праздника вовсе не обязательно! Ну а для детей такие шашлычки — уже сами по себе праздник:).

 

Шашлычки из индейки
 
Это довольно простой рецепт, а маринад - универсальный, его можно использовать и для запекания бедра или голени индейки целиком. Кстати, я проверяла - мясо, которое мариновалось в холодильнике всю ночь, получается гораздо вкуснее и нежнее, чем оставленное всего на пару часов. Это еще и удобно - на следующий день остается только надеть мясо на шпажки, запечь - и готов быстрый обед или ужин! Такие шашлычки особенно любят дети.
Вам понадобится:
  • Мякоть 1 бедра индейки*
  • 2 сладких болгарских перца - лучше всего красные и оранжевые
Для маринада
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • 1-2 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. сухих трав: розмарин, орегано, тимьян. Можно взять что-то одно или смешать, или взять готовую смесь итальянские или французские травы - как вам больше нравится.
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. крупной морской соли
  • ¼ ч.л.свежемолотого черного перца

    *Я пробовала делать такие шашлычки из грудки индейки, но, на мой взгляд, грудка все-таки немного суховата, мне больше нравятся шашлычки из бедра.
Что делать:
  1. Нарезать мякоть индейки на кусочки примерно 2*2 см и сложить в контейнер.
  2. Сухие травы растереть с солью в ступке и смешать с остальными компонентами для маринада.
  3. Дальше я придумала гениальную штуку: чтобы равномерно обвалять все мясо в маринаде, я выкладываю маринад в контейнер с индейкой, плотно закрываю крышку, а потом хорошенько трясу контейнер. Вуаля! Все мясо в маринаде, а ваши руки остались чистыми:).
    Мясо индейки в горчичном маринаде
  4. Ставим контейнер в холодильник и пусть все маринуется до завтра.
  5. На следующий день достаем контейнер из холодильника заранее - мясо должно чуть согреться.
  6. Бамбуковые палочки нужно замочить в воде на полчаса, чтобы мясо к ним не прилипло, когда будет готовиться.
  7. Режем сладкие перцы небольшими квадратиками, складываем в контейнер, солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем оливковым маслом.
  8. Закрываем крышкой и проделываем ту же процедуру, что и с мясом - трясем контейнер, чтобы все кусочки перца покрылись маслом.
    Болгарский перец порезанный для шашлычков
  9. Нанизываем мясо и перцы на шпажки.
    Шашлычки из индейки
  10. Выше я уже писала, что когда мы выкладываем мясо на решетку, оно не должно быть холодным. Но бывает так - вы забыли его вытащить заранее и оно не успело согреться. Или просто дома холодно. В этом случае я заворачиваю все палочки с мясом в фольгу и отправляю в разогретую духовку минут на 7. И уже теплое мясо выкладываю под гриль на решетку. Тогда оно хорошо и равномерно прожаривается, не успевая при этом пересохнуть.
  11. Сколько времени будет жариться мясо зависит от мощности вашей духовки - в моей, например, очень слабый гриль. Но лучше не уходить с кухни - под грилем все легко и быстро может пригореть, поэтому поглядывайте и как зарумянится - переворачивайте.
  12. Шашлычки прекрасно идут с салатом, рисом или, возможно, c раздавленным и запеченным картофелем? Выбирайте, как вам больше нравится!
  13. Приятного аппетита!

 

Без глютена,Вегетарианская,Напитки,Низкокалорийная,Рецепты,Фитнес-рецепты

Чай из шиповника в мультиварке

Чай из шиповника

Для начала расскажу вам анекдот, хотя вы наверняка его знаете — он очень древний. Леха сказал бы, что это анекдот «времен моей молодости» — он всегда так издевается, а все потому что я всего-то на пару лет (ладно, ладно, на самом деле на 3 года) старше него.

«Один старый еврей прославился тем, что умел заваривать самый вкусный и ароматный чай во всей округе. Но никогда и ни с кем он не делился секретом своего чая, несмотря ни на какие уговоры.

Когда пришло его время умирать, все друзья и родственники собрались вокруг него и один из них сказал:
— Дядя Шлёма, может, вы-таки раскроете нам секрет своего знаменитого чая, хотя бы теперь?
Старик кивнул, не поднимая головы с подушки. Все засуетились, наклонились поближе, чтобы ничего не пропустить. И тогда дядя Шлёма еле слышно прошептал:
— Не жалейте заварки…»

В общем-то, это и есть почти весь рецепт моего чая из шиповника: не жалейте шиповника! Если, конечно, вы не хотите получить тот унылый бледно-желтый напиток, который продают в столовках под видом чая из шиповника. Ничего общего с настоящим, домашним.

Мой чай из шиповника — ядреный, красивого темно-каштанового цвета, с ярко выраженной освежающей кислинкой, которая так хорошо сочетается с ложечкой меда или варенья.

Надо ли говорить, что это один из самых любимых домашних напитков в нашем доме? Если я не делаю его несколько дней подряд, Лешка начинает спрашивать меня (с надеждой в голосе) «А шиповника у нас нет?» —  и я понимаю, что пора пополнять запасы шиповника и браться за дело:).

К счастью, готовится он так легко, что можно делать его хоть каждый день, особенно после появления в доме мультиварки.

Я знаю, что многие делают чай из шиповника в термосе, но мне в мультиварке нравится больше всего. И, кстати, компоты я теперь делаю практически точно так же.

Чай из шиповника в мультиварке
 
Технически это, скорее, отвар из шиповника. Мультиварка позволяет готовить его на очень низкой температуре, практически без кипячения, благодаря чему сохраняется больше витаминов. Этот чай очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Вам понадобится:
  • 300 г сухих плодов шиповника
  • ~1,8 литров воды (это емкость моей мультиварки)
  • 5-6 ст. ложек сахара (опционально)*

    *5 ложек сахара на 1.8 литров воды не сделают ваш чай сладким, он останется слегка кисловатым. У нас потом каждый по желанию добавляет себе сахар или мед по вкусу прямо в стакан. Можно вообще не добавлять сахар - делайте так, как вам нравится.
Что делать:
  1. Промыть плоды шиповника.
  2. Залить кипятком на 2-3 минуты. Нам нужно их немного распарить.
  3. Слить кипяток и слегка раздавить плоды любым тупым предметом. У меня- деревянный пестик. Не перестарайтесь - нам нужно лишь слегка нарушить целостность плодов.
    Плоды шиповника
  4. Сложить в мультиварку, залить холодной водой, добавить сахар (если используете) и поставить в режим медленного тушения на 1 час. Если хотите более насыщенный вкус, после выключения оставьте еще на час в режиме подогрева. Я обычно делаю его вечером и оставляю в мультиварке остывать до утра - он так успевает как следует настояться.
  5. Остывший чай я переливаю в бутылки (только не металлические) и храню в холодильнике. Не могу точно сказать, сколько дней он может храниться, так как мы его очень любим и всегда выпиваем за пару дней:).

! Так же как и отвары из трав, при всей своей пользе чай из шиповника имеет ряд противопоказаний при определенных заболеваниях — например, нельзя им увлекаться при язве желудка или гастрите.